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Daube de Sanglier

Daube de Sanglier

Voici une recette particulièrement classique et qui se marie très bien avec un Bordeaux Rouge et si, de ce point de vue, vous choisissez un Bordeaux Dunoyer de Ségonzac, nous vous conseillons notre Bordeaux Rouge 2005 ou notre Magnum de Bordeaux Rouge.

Préparation : 45 minutes (2h00 si vous choisissez de préparer vous même votre viande)

Cuisson : 4 heures (mijoté)

Ingrédients (pour 6 personnes)

2 kg de sanglier (sans os ou 1h15 de préparation en plus, hé…)

2 oignons

3 gousses d’ail coupées en deux

4 clous de girofle

2 carottes émincées

1 poignée de sel

1 poignée de grains de poivre

Thym et laurier (bouquet garnit)

Peau d’orange

1 verre de vinaigre

1 verre d’huile d’olive

1 litre de bon vin rouge ou blanc au choix

1 verre et demi de cognac (pourquoi pas ?)

1 demi-litre d’eau

Préparation :

Faire la marinade avec tous les ingrédients (sauf l’eau et le cognac) avec la viande coupée en cubes. Laisser mariner pendant 24h.

Égoutter la viande et la faire saisir, puis ajouter la marinade et l’eau. Si nécessaire, rectifier l’assaisonnement. Laisser mijoter pendant 3h ½.

Rajouter 2 cuillères à soupe de farine diluée dans un peu de jus, puis faire mijoter encore ¼h.

Faire mijoter ¼h supplémentaire en ajoutant le cognac (ou pas).

Conseils persos :

D’abord, ennuyez vous et préparez vous-même votre viande. C’est du boulot car il faut retirer les derniers poils et désosser la bête mais, au moins, vous savez ce que vous aurez.

Pour les oranges, il est inutile de vous conseiller de prendre des oranges non traitées, c’est l’évidence, mais prévoyez-en au moins deux ou trois.

Je l’ai toujours réalisée au vin rouge, j’ignore donc ce que ça donne avec du vin blanc, et j’évite le cognac. J’estime que trop d’alcool n’est pas forcément à l’avantage de la recette.

J’évite également les deux cuillères de farine qui n’ont que peu d’utilité. Il est vrai que, du coup, la sauce est parfois un peu liquide mais je préfère laisser mijoter un peu plus. Enfin, comme tous ces types de plats, c’est le lendemain qu’ils atteignent la pleine puissance de leur saveur.

Enfin, pour celles et ceux qui n’aimerai pas le sanglier, demander à votre boucher, il devrait avoir une viande à vous proposer. J’aime servir la Daube avec des Farfalle.

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